|
|
Entrecote Met Zaanse Mosterdsaus
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Nederlandse keuken
Techniek:
Aantal personen: 2 personen
Ingredienten:
1 grote runder entrecote, ca. 225-250 gram**zout**witte peper uit de molen**35 gram boter**2 eetlepels Schotse whisky**1 dl(rund)vleesfond, uit potje**1? dl(kook)room**1? eetlepel Zaanse mosterd**1 theelepel verse tijmblaadjes**eventueel 2 takjes verse tijm
Voorbereiding:
Neem het vlees geruime tijd(ca. 20 minuten)voor de bereiding uit de koelkast om het op temperatuur te laten komen. Maak het vlees droog met keukenpapier en wrijf het in met wat zout en peper.
Bereidingswijze:
Verhit de boter in een koekenpan. Wacht tot het schuim van de boter grotendeels is weggetrokken. Bak de entrecote er in 7-8 minuten, boven een niet al te hoog afgestelde warmtebron, aan weerszijden bruin in. Schakel de afzuiginstallatie uit. Schenk de whisky over het vlees en steek de alcoholdamp er boven aan. Laat de vlammetjes vanzelf doven. Verpak het vlees in aluminiumfolie en laat het 10 minuten rusten. Verwijder op 1 eetlepels na, de bakboter uit de koekenpan. Blus de pan met 4 eetlepels water. Roer de aanzetsels van de bodem van de pan los. Laat alles even flink doorkoken. Schenk het residu door een zeefje in een steelpannetje met dikke bodem. Voeg de fond en de room toe. Roer alles krachtig door en laat alles zolang zachtjes sudderen tot een gebonden saus is verkregen. Klop er vervolgens mosterd en tijmblaadjes door. Proef de saus en voeg eventueel nog wat zout en/of peper toe.
|
|
|